春節(jié)是團(tuán)聚的日子，也是美食的盛宴。節(jié)日期間，如何吃得盡興，吃得健康，需要在營養(yǎng)搭配上下一番功夫。

黃山昌仁提醒：要想吃出健康，關(guān)鍵把握以下幾大原則。

葷素合理搭配

　　健康飲食的基本要求之一，就是要做到葷素搭配，年夜飯當(dāng)然也不例外。專家建議，年夜飯的餐桌上，一定要葷素搭配，最好葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果覺得不夠豐盛的話，也可以增加一些半葷半素的菜，但是純素菜最好能占到1/3。

對(duì)于素菜的選擇，應(yīng)多選用抗氧化能力強(qiáng)、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如紫甘藍(lán)、芥菜、菠菜等深色綠葉菜，還有青椒、西紅柿、黃瓜、蘿卜、薯類等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動(dòng)，將動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的毒性物質(zhì)排出。

　　肉類方面，建議選擇魚蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等?！翱傮w來說，白肉的總脂肪量相對(duì)較低，建議優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相對(duì)來說也是低的，可以選擇?！濒~是年夜飯中不可缺少的一道佳肴，因?yàn)轸~富含蛋白質(zhì)，且屬于低脂肪食品，最好以清蒸為主，對(duì)老年人或是慢性病病人來說更是如此。

年夜飯桌上，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂，因此年夜飯餐桌上涼菜應(yīng)占少數(shù)。

油鹽宜少不宜多

　　油鹽攝入過量易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此要特別注意用油量。而春節(jié)聚餐比較集中，因此在飲食上要刻意減少油鹽。如果燉的雞鴨魚肉已足夠量，建議不再做紅燒類的菜肴，以免攝入過多的脂肪?？梢赃m量制作一些熱拌和涼拌的素菜，控制食用油的攝入量。